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ABSTRACT： Alcoholic fermentation is an essential step in winemaking, during which a series of variables can affect wine styles, such as fermentation temperature, the extent of fermentation, the yeasts and the fermenters that are used. 酒精发酵是葡萄酒酿造中必不可缺的一环，在这个过程中，葡萄汁中的糖分在酵母作用下，逐渐转化为酒精和二氧化碳，同时释放出一定的热量和风味物质。

对葡萄酒这种颇为精致娇贵的饮品而言，从种植到装瓶的每一阶段都需严格把关，精心呵护，可以说每一瓶葡萄酒都称得上是天时、地利与人和的结晶。机械采收成本低，且非常高效，该方式通过摇动葡萄树能在短时间内快速收获大量的葡萄，可以避免葡萄在进入酿造环节之前因为采收周期过长而氧化变质。

图片来源：www.chateau-olivier.com 此外，这两种采收方式的选择还受限于诸多因素，例如产区的法律规定、葡萄园的地形地势、葡萄树的整形方式以及树龄和葡萄品种，例如娇贵的葡萄品种如黑皮诺（Pinot Noir）等就需要人工采收。图片来源：www.chateau-margaux.com 1. 选择正确的采收时机 葡萄园内的所有采收工作都始于此。4. 快速转移采摘下来的葡萄 采收下来的葡萄需要立刻转移至酿造车间内开始加工或者降温保存，否则葡萄会因为堆叠在一起而升温氧化，从而使所酿酒液品质受到影响。早在八月，葡萄种植者们就开始逐地块地观察葡萄的成熟状态，并摘取样本品尝，或使用仪器测量葡萄中的糖分含量以确定其成熟度。人工采收需要大量的人力，成本较高，效率较低，但其优点在于细腻温和的手工方式能够极大程度地减少对果实的损伤

好的开头是成功的一半，选择最恰当的采收时机能从源头保证成酒中各要素的平衡。那么在采收过程中，都要考虑些什么问题？做好什么主要工作？本文将简要为您解答。帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（点击图片即可跳转购买） 总的来说，2010年的布鲁奈罗红葡萄酒展现出华丽而纯净的果香，不仅清爽优雅，而且十分平衡，极具结构感，拥有非常强的陈年潜力。

图片来源：www.chablis-wines.com 当然，世界上优秀的葡萄酒产区众多，而经典的年份也远不止上面所列举的几个。此外，波尔多混酿红葡萄酒由于同时采用多种葡萄酿酒，可以在发生意外天气时利用各品种的互补性，达到失之东隅，收之桑榆的效果。当然了，也会有一些天气稳定，葡萄果实表现平平，既不太好也不太差的普通年份。获詹姆斯·萨克林满分评价的2009年侯伯王庄园红葡萄酒 （点击图片即可跳转购买） 波尔多的2009年份被公认为是21世纪以来最卓越的年份之一，这一年的气候似乎完美配合着葡萄树的整个生长周期：春季凉爽，夏初温和，6月之后晴朗干燥的天气一直持续到9月，而9月中旬一场突如其来的降雨一扫酒农们对葡萄园缺水的担忧。

在他的酒评中，许多酒庄的葡萄酒在这一年成功做到了史上最佳，他也给9款红葡萄酒打了满分。一般而言，好的年份下，人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄，进而打造成十分优秀的葡萄酒，这样的年份也被称为大年。

如果这一年里干燥炎热的天气占大多数，那么酿出的葡萄酒就可能有着极佳的浓郁度和饱满的酒体。对于采用霞多丽（Chardonnay）酿制的勃艮第白葡萄酒来说，2014年是一个表现十分耀眼的年份。正因如此，人们总会对教科书般的经典年份念念不忘，并为之啧啧称赞。摘要： 一瓶葡萄酒的年份代表着其酿酒葡萄的采摘年份。

成熟的果味、强劲的单宁和相对较高的酸度相结合，使得2009年份如此与众不同。也就是说，酿酒葡萄的品质是决定一款葡萄酒好坏的重要因素。排水性佳的板岩土壤（图片来源：www.markusmolitor.com） 即便是在不尽人意的年份里，总有一些优秀酒庄，或是因为葡萄园得天独厚的风土，又或是得益于应对得当的葡萄园管理与葡萄酒酿造，能够免受天气灾害的影响，酿造出带给我们惊喜的优质酒款。其实，每款葡萄酒都有其适饮期，一旦超过其寿命上限，其风味和口感会大打折扣甚至不再适宜饮用。

此外，2014年霉病的发病率很低，出产的葡萄健康且风味纯净。通常，人们在描述一个年份的好坏时，评价的是一个产区葡萄酒的总体情况。

总体来说，这一年份的勃艮第白葡萄酒具有果香馥郁、成熟、集中、多汁和易饮的特点。2. 托斯卡纳（Tuscany）布鲁奈罗（Brunello）——2010年份 对于很多葡萄酒产区来说，2010年是一个不可多得的好年份，托斯卡纳也不例外。

ABSTRACT： The Vintage of wine represents the year when the grapes were picked, it has an impact on the quality, yield and style of the wine. Therefore, knowing the information about the vintage will be helpful for you to choose a wine. 俗话说，葡萄酒是七分原料，三分酿造。这一年整个勃艮第产区的白葡萄酒品质都相当高，许多业内人士都对该年份不吝赞美之词，《葡萄酒倡导家》甚至为其打出了40多年来最高的97分。而葡萄作为一种农作物，其生长与光照、温度和降雨等天气因素息息相关，这就涉及到葡萄酒的年份（Vintage）这一概念。目前市面上绝大多数的葡萄酒都需在上市后2至3年内尽快饮用，这样才能欣赏其清新明快的水果风味。一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征，可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。因此，了解有关葡萄酒年份的信息，对大家挑选酒款有一定的参考作用。

二、如何定义年份的好坏？ 年份的好坏对葡萄酒的产量、质量和风格都有着不容忽视的影响。在权威酒评家詹姆斯·萨克林评选的2015年度意大利百大葡萄酒中，获得冠军的便是揽获100分满分的2010年份帕桑迪酒庄布鲁奈罗老藤红葡萄酒（Siro Pacenti Brunello di Montalcino DOCG Vecchie Vigne, Tuscany, Italy）。

此外，蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会（Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino）会给产区每一个年份打分，从低分到高分分别为一星到五星，在1945-2018年的74个年份中，仅有18个年份获得代表卓越品质的五星等级，其中便有2010年。当然，不是所有的葡萄酒都会标示年份，例如无年份香槟（Champagne）、无年份波特酒（Port）以及无年份雪莉酒（Sherry）。

比如说在潮湿多雨的年份中，那些拥有排水性极佳的土壤的酒庄往往能免受一难。而实际上在同一个年份下，产自不同产区、不同酒庄乃至不同葡萄品种的葡萄酒会有不同的表现。

当然，也有一些适合长期储存，能从长时间的陈年中获益的顶级葡萄酒，例如一些以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）为主的波尔多混酿、意大利的内比奥罗（Nebbiolo）红葡萄酒以及勃艮第（Burgundy）的顶级黑皮诺（Pinot Noir）红葡萄酒。这种情况下，年份对于葡萄酒的影响更多在于风格方面：如果这一年天气较为凉爽，葡萄酒风格则会偏向于优雅清新。即使某个年份很普通，他们也能够化腐朽为神奇，凭借自己高超的技艺酿出美酒。同时，年份信息也能告诉大家一款酒到目前所经历的陈年时间长短，以此帮助我们确定最理想的开瓶时间。

四、年份越老越好吗？ 与人们心目中酒是陈的香的说法相矛盾的是，葡萄酒并非年份越老越好。目前，随着葡萄园管理和酿酒技术的提高，葡萄种植者和酿酒师们能够采取更多有效措施去调整葡萄及葡萄酒的状态，从而弱化天气灾害对葡萄酒产量和品种造成的影响。

总的来说，好年份基本上可以用足光足热、风调雨顺来形容：春季时气温不能过低，否则会推迟葡萄树萌芽、开花和坐果的时间，缩短整个葡萄生长季，还可能引发霜冻，直接冻死新生的嫩芽，导致葡萄减产。图片来源：www.domaine-prieure-roch.com 一、什么是年份？ 大家在选购葡萄酒时，会发现大部分葡萄酒的酒标或是酒瓶上都标注着一个年份，例如下面这款2012年侯伯王庄园红葡萄酒（2012 Chateau Haut-Brion, Pessac-Leognan, France），2012就是这瓶酒的年份。

1. 波尔多红葡萄酒——2009年份 2012年，在品鉴了约300款尚还年轻的2009年份波尔多葡萄酒后，詹姆斯·萨克林（James Suckling）如此赞叹：在我过去品鉴的近30个年份中，我想不出哪个年份的年轻波尔多红葡萄酒有着如此美妙的果味、如此惊人的架构和如此有活力的清新感。一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间，而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。

相反，在一个具有挑战性或是欠佳的年份条件下，天公不作美，葡萄果实产量少且品质不高，整个产区葡萄酒的总体表现也不尽人意，这样的年份便被称为小年摘要： 一瓶葡萄酒的年份代表着其酿酒葡萄的采摘年份。这一年整个勃艮第产区的白葡萄酒品质都相当高，许多业内人士都对该年份不吝赞美之词，《葡萄酒倡导家》甚至为其打出了40多年来最高的97分。通过陈年，这些酒的各要素常常能变得更为和谐，还能发展出更为复杂的陈年香气与风味。

此外，蒙塔希诺-布鲁奈罗葡萄酒协会（Consorzio Del Vino Brunello di Montalcino）会给产区每一个年份打分，从低分到高分分别为一星到五星，在1945-2018年的74个年份中，仅有18个年份获得代表卓越品质的五星等级，其中便有2010年。2014年达哈瑞酒庄罗尼（拉都瓦一级园）白葡萄酒 （点击图片即可跳转购买） 在这一年，霞多丽开花初期的气候非常炎热，葡萄树大幅落果，导致白葡萄减产，但这反而成就了果实浓郁的风味。

一瓶葡萄酒的年份并非指这瓶酒装瓶或是上市的时间，而是指生产这款酒所用的酿酒葡萄采摘的年份。采收季节天气晴好，这使得葡萄能够达到完美的成熟度。

一个年份的表现通常反映出特定产区葡萄酒的总体质量和特征，可以为大家在挑选不熟悉的酒款时提供参考。一般而言，好的年份下，人们能采收到产量可观且品质极佳的葡萄，进而打造成十分优秀的葡萄酒，这样的年份也被称为大年。